Recette de Ramen Tonkotsu à la maison

Recettes et Techniques Culinaires

Auteur: Lilou

Introduction

Salut les gourmands ! Aujourd'hui, on s'attaque à une véritable merveille de la cuisine japonaise : le Ramen Tonkotsu. Ce plat emblématique, avec son bouillon riche et crémeux, ses nouilles savoureuses et ses toppings variés, est un incontournable des restaurants japonais. Mais devinez quoi ? Vous pouvez le préparer chez vous et épater vos amis avec vos talents culinaires !

Les ingrédients nécessaires

  • 1 kg de côtes de porc
  • 2 litres d'eau
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre (environ 5 cm)
  • 2 cuillères à soupe de miso
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 500 g de nouilles ramen
  • 2 œufs
  • 300 g de chashu (porc braisé)
  • 1 oignon vert
  • Feuilles de nori
  • Graines de sésame

Le bouillon magique

Avant de plonger dans l'univers des nouilles, une petite anecdote : saviez-vous que certains chefs cuisiniers au Restaurant Vieux Port à Marseille ont un secret bien gardé pour leur bouillon ? Eh bien, aujourd'hui, ce secret sera révélé !

La recette

  1. Dans une grande marmite, placez les côtes de porc et couvrez d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 heures. Écumez régulièrement les impuretés qui remontent à la surface.
  2. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre à la marmite. Laissez mijoter encore 2 heures.
  3. Retirez les côtes de porc et passez le bouillon au chinois pour enlever les morceaux solides.
  4. Remettez le bouillon filtré dans la marmite. Ajoutez le miso et la sauce soja, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux.
  5. Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
  6. Dans une petite casserole, portez de l'eau à ébullition et faites cuire les œufs pendant 7 minutes. Plongez-les ensuite dans de l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
  7. Réchauffez le chashu dans une poêle.
  8. Dans des bols, disposez les nouilles ramen, versez le bouillon par-dessus, puis ajoutez les morceaux de chashu, les œufs, l'oignon vert émincé, les feuilles de nori et les graines de sésame.
  9. Servez immédiatement et dégustez votre délicieux Ramen Tonkotsu maison !

Conclusion

Voilà, vous avez maintenant entre les mains la recette pour réaliser un Ramen Tonkotsu digne des meilleurs restaurants japonais. Pourquoi ne pas explorer d'autres recettes japonaises et transformer votre cuisine en véritable izakaya ? Bon appétit !