Tiramisu de Mamie Orphée

Master Miam - Tiramisu

Mais avant de commencer à patisser notre tiramisu, connaissez-vous l’origine de ce gâteau ?

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 250g de mascarpone
  • 100g de sucre
  • 20cl de café fort
  • 3 oeufs 
  • 20 biscuits cuillères
  • poudre de cacao

Fouettez vivement 3 jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone puis mélangez jusqu’à ce que le résultat soit bien homogène.

Montez 3 blancs en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis mélangez-les à la crème au mascarpone. Attention, pour garder un mélange bien mousseux et léger, les blancs ne doivent pas être « cassés ». Mélangez délicatement de haut en bas avec une spatule en silicone en tournant votre récipient d’un quart de tour à chaque fois.

Préparez une grande tasse de café fort, de préférence un expresso. Ajoutez-y l’Amaretto, un alcool italien à l’amande qui parfumera incroyablement votre dessert, puis mélangez.

Coupez le bout des biscuits afin qu’ils adhèrent parfaitement à la paroi de votre plat. Utilisez les bouts pour compléter les trous au centre de votre tiramisu. Étalez une couche de crème au mascarpone au fond du plat, puis placez une couche de biscuits légèrement imbibés de café à l’Amaretto.

Répétez l’opération en terminant par une couche de crème au mascarpone que vous saupoudrez de poudre de cacao amer ou de copeaux de chocolat. Placez au frais pour au moins 3 heures.

Astuces : Pour un joli rendu des couches de votre tiramisu, préparez-le dans un grand plat transparent. Vous pouvez également le faire dans des petits pots individuels.

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